诞生于清代中叶的文学名著《红楼梦》常被视为中国饮食文化的瑰宝。
《红楼梦》作为中国古代最经典的礼仪文化小说，向读者展示了清中叶贵族生活的奢侈饮食文化。在这本书的120章中，读者可以看到180多种食物和饮料，它们在一天三餐和宴会上是不同的，从简单的小吃和便餐到精致的宴会。
德尔塔嘉福中秋节宴会
以往的研究者都称赞曹雪芹捕捉清中叶饮食文化光辉的技巧，甚至称赞他描写精英饮食礼仪的天赋。然而，研究人员未能对小说中饮食的深层和象征性作用给予恰当的评价。《红楼梦》中对饮食的复杂描述不仅仅是用来装饰贾庆林的奢华和特权的细节。黄金铭在小说的第一次提醒我们。《红楼梦》中对饮食的复杂描述不仅仅是用来装饰贾庆林的奢华和特权的细节。黄金铭在小说的第一次提醒我们。这一次，曹雪芹在贾府的重要象征场所——大观园里用饮食来标志纯洁与污秽的界限。大观园最初是作为一个纯粹的青年和妇女王国创建的，后来被男性主导的成人世界的污秽所感染。此时，纯洁与污秽之间短暂而不稳定的区别已经成为小说道德层面的核心问题。避难所大观园的倒塌是不可避免的。正如基思·麦克马洪(r. keith mcmahon)在他的作品中持有的清代小说观点一样，“过度的纯洁或孤立导致了另一种相反的过度感染。”
△虾手镯小金手表，在薛璐寺吃烧烤
在第十六轮，荣国府收到了皇宫的御令。大女儿贾元春被提升到袁菲，并将开始一次前所未有的慈母之旅。为了欢迎袁菲，全家动员起来。郭蓉和宁国政府之间的路段被开放了，一个精致的花园被建了起来，作为元妃在母爱之夜的住所。袁菲回宫后，宣布小说主人公贾宝玉和他的表兄弟们将一起住在花园里。因此，从第23轮开始，围绕新住宅形成了一个全新的家庭组织结构。
在这个过程中，曹雪芹划清了女性、青年、纯洁与男性、老年与污秽之间的界限，构建了小说的道德秩序框架。
大观园是一个充满青春活力和女性的纯净世界，这符合贾宝玉的人生哲学——所谓“天地之灵只为女性，男性只是渣滓和泡沫”。
大观园是一个纯女儿的受保护国家。虽然它很短，但它受到了外界的保护。大观园内外物品的交换和流通标志着纯洁的内心女性世界和肮脏的外部男性世界的区别，提醒读者外部世界已经对大观园的纯洁和安全构成了威胁。
第58集的一个小插曲向我们展示了标识大观园的食物的特殊等级和空间边界。在这一幕中，宝玉病愈，身体虚弱。他只能喝稀粥。食物被送到宝玉的房间，年轻的女演员芳官被要求学会吹碗面来冷却清汤。香气对她的教学非常严格。她必须轻轻地吹，以免唾沫溅到汤碗里。
你也应该学习一些服务。不要像傻瓜一样睡觉。保持你的嘴轻，不要向星星吐痰。(第58次)
芳官的养母当时在房间外面。芳官一听，冲进房间帮忙吹汤，以免不小心把唾液吹进碗里。宝玉的丫环晴雯厉声对何太太说:“滚出去！”警告她永远不能为宝玉吹汤。
滚出去。如果你让她打破碗，你就不能打破它！在这里干吗？(第58次)
养母不仅进了禁地，还敢建议她去检查宝玉的食物。除了老年妇女之外，年轻成员可以在公园的不同住所自由交换主人和仆人以外的食物。宝玉把吃了一半的粥递给房管时，又重申了这一点。虽然宝玉在这一等级的顶端，年轻人仍然可以自由分享食物，但在年老、已婚(肮脏)和年轻、处女(纯洁)之间是不可行的。
△佘悦，宝玉的一个漂亮的丫环，怒斥那老妇人。
宝玉常常不愿意和男人分享食物，但他非常喜欢品尝所有与皇室有关的食物。玉川送宝玉的那碗汤要用一套特殊的汤模做，包括菱角、荷叶、菊花和梅花。它以前只在袁菲做母亲的时候使用过一次。从父亲致命的鞭打中恢复过来的第一顿饭，宝玉把这种寻求汤的安慰命名为他心爱的、像母亲一样的大姐。这些模具平时很少使用。王熙凤在仔细的家书里找到了，决定不仅给生病的宝玉做碗汤，还要让女士们尝尝。宝玉康复期间，袁菲又派人从宫里带来另一件东西——两个小玻璃瓶、一个螺丝钉和一个银帽，里面装着可饮用的精油。这两瓶是从特殊的供应宫殿，一瓶是“草木樨清露”，另一瓶是“玫瑰清露”。宝玉妹妹袁菲的优雅暗示着最杰出女性的治疗力量战胜了男性世界的破坏力——父亲的鞭打几乎把宝玉的身体变成血浆。
△宝玉被贾政鞭打了
食物不仅有保护的力量，也有毁灭和危险的一面。小说中的两个关键场景将向我们展示大观园的主人是如何受到从外面流入花园的非宫廷食物的威胁的。39日，海棠社成立，为对联诗大赛举行宴会，宝钗安排弟弟薛蟠从外面挑了几只螃蟹送到大观园。大观园的所有成员都参加了宴会，除了年长的已婚女主人，如王熙凤、贾母和王夫人等。奢侈品的过度供应标志着贾府独特的奢侈风格。刘姥姥说，“这顿饭足够我们的银行家吃一年。”(第三十九条)
此外，从人们不同意吃螃蟹的方式来看，读者不难知道螃蟹，一种昂贵的食物，在贾家从来就不被认为是稀罕物。例如，平儿在嬉闹时在凤姐的脸上画蟹黄——她最初的目标是琥珀。小说中这个轻松愉快的场景前后发生的事件暗示了小说的主题:“世界末日所有的盛宴。”宴会开始前，贾母的记忆像一个警告一样令人不寒而栗。当她还是个孩子的时候，她从水边的亭子里掉了下来，差点淹死。展馆与举行蟹宴的地方非常相似。那天晚上，贾家马厩突然起火，宴会结束了。
三角洲蟹宴蟹诗
所有这些灾难都被挡在花园围墙之外。大观园的主人仍然可以在安全的范围内继续他们享有特权的田园生活，但是前后的灾难一起预示着外面的混乱和无序很快就会渗透到花园里。
吃螃蟹的时候，派对常客提醒每个人螃蟹太冷了，不能通过喝酒驱散，但最终，是马厩里的火用大规模的热量战胜了“冷”。
同样地，神奇的大观园也通过食物的力量阻止了外界的肮脏流动。例如，在41日，刘姥姥参观了大观园，并参加了史湘云蟹宴的特别宴会。女士们和女孩们都参加了午宴，刘姥姥也被邀请以她粗鲁无礼的方式给贾家带来许多乐趣。王熙凤吩咐人给刘姥姥带一双沉甸甸的银筷子，刘姥姥因为笨手笨脚，一定会成为女士们幽默的消遣。王熙凤解释说，银筷子可以用来检查蔬菜是否有毒。如果蔬菜有毒，银筷子会变色。刘姥姥回答道:“这道菜有毒。我们都变成了砒霜。”(第40次)
刘姥姥那天吃的菜中，有《红楼梦》中最有名的一道——茄子和鲣鱼。这道菜需要十只鸡来搭配。茄子方块必须在鸡汤中煨几次才能变干。茄子和鲣鱼之后，还有一些美味的小吃，如松油卷和各种图案复杂的小面粉水果。刘姥姥尽情地吃着，品尝着美味的食物，却发现食物真的不适合她的脾胃。她拉肚子，蹲了半天，清空了她刚进去的所有昂贵的东西。这些精致的食物适合大观园的贵族男女和贾家的美女，但对于贫穷、年老、庸俗的刘姥姥来说却难以消化。